医生建议：黄瓜变苦不要吃 警惕葫芦素中毒

近日，福建一名男子食用自家种植的黄瓜凉拌菜后出现严重不适。他发现黄瓜异常苦涩，只吃下半根，但一小时后却突然感到剧烈恶心、呕吐、腹痛和腹泻，最终被诊断为葫芦素中毒。

福建省第二人民医院专家解释称，黄瓜在遭受虫咬或基因突变时会大量合成葫芦素B，这是一种高毒性化合物，其急性毒性甚至强于部分砒霜类物质，且耐热耐煮，常规烹饪方法无法破坏。该毒素可强烈刺激胃肠道，并损害肝细胞，严重时可能导致急性中毒死亡。

选购黄瓜时，应选择颜色鲜绿、无酸异味的品种；食用前务必切掉两端蒂头，并用舌尖轻舔断面，若苦味极重，则整根均应丢弃，不可抱有侥幸心理，因为葫芦素无法通过日常处理方式去除。

除了黄瓜外，葫芦、倭瓜等葫芦科果蔬也存在类似风险。一旦食用时感到明显苦涩，并伴有恶心、呕吐或腹痛腹泻等症状，需高度警惕葫芦素中毒的可能性，并及时就医。