鲜食店现制饮品配料表“隐身”

　　各大商场B1层与热门商圈，正成为新鲜零食品牌扎堆布局的核心阵地。从一栗nutco、几多全、大口兽等垂直赛道原生品牌，到柠檬向右、绝味、三只松鼠（300783）等跨界入局玩家，纷纷打出“食材本味”“新鲜现制”“当日鲜”宣传标签，精准契合消费者对健康、短保、轻量化饮食的需求，在全国市场快速拓展，成为线下零售赛道新晋增长热点。

　　火热赛道背后，产品食品安全与信息透明度隐患逐步显现。近日，绝味新鲜零食品牌售卖的1天保质期现制饮品，因采用长保浓缩果浆勾兑引发舆论争议。与此同时，北京商报记者走访发现，多家新鲜零食品牌现制饮品普遍存在配料表公示缺位问题。业内人士认为，新鲜零食赛道依托“新鲜、洁净”差异化心智支撑产品溢价，但概念界定模糊、操作标准缺失、信息不透明等问题，持续侵蚀品牌信誉。伴随赛道市场规模快速扩容，行业亟须加快制定产品标准，厘清“鲜饮”“现制”“当天鲜制”等概念适用边界，推动企业建立公开透明、可落地、可追溯的产品管控体系。

　　长保果浆勾兑鲜饮

　　品类扩张过程中，保质期1天的现制饮品已经成为新鲜零食门店常见招牌单品，但配料信息披露不足，不断消解消费者对“新鲜”的信任。

　　随着绝味新鲜零食武汉首店开业，门店现制果汁的食品安全争议浮出水面。近日，一条短视频引发热议：绝味这款标注仅1天保质期的短保鲜饮，基底原料实为长保浓缩果浆，经简单调配灌装后作为短保产品对外销售；原料采用浸泡方式解冻，制作流程缺乏标准化约束；桑葚饮品果肉添加量全凭员工经验把控，分量参差不齐。

　　北京商报记者从上述现场视频看到，制作间台面堆放着果酱、冷冻芒果浆等原料，工作人员直接将原料倒入保温桶混合，再用量杯分装灌装售卖。此外，操作人员佩戴外露饰品、店内灭蝇灯未通电等不规范操作，暴露出制作间多项食品安全风险。

　　对于相关现象，消费者观点分化。有消费者表示，不少连锁茶饮同类产品同样使用果浆调配，若介意应当选购明确标注NFC或鲜榨的饮品；也有消费者直言品牌此举存在较大风险。尽管行业内普遍存在使用浓缩果浆调配饮品的情况，但将此类产品以短保鲜饮概念面向消费者售卖，与大众普遍心理预期存在落差。

　　北京商报记者以消费者身份致电涉事门店，工作人员坦言现制果汁确实会使用果浆类原料，原料保质期约15—30天，同时称原材料都很干净，包含果汁、茶叶、鲜奶，饮品均为门店当日制作。该工作人员表示：“我们会提醒顾客饮品当日饮用、不可隔夜，绝大多数奶茶门店同样会做出类似提示。”

　　针对鲜饮基底采用浓缩果汁、后续是否更换原料等问题，北京商报记者向绝味食品股份有限公司发去采访提纲，但截至发稿，未获得回应。资料显示，绝味食品成立于2005年4月15日，旗下拥有休闲卤制食品品牌绝味鸭脖。

　　配料表透明度受考

　　绝味新鲜零食现制饮品暴露的问题，仅是新鲜零食赛道标准化不足的缩影。北京商报记者调查多家品牌发现，现制饮品不公示配料表已是行业共性问题，消费者反馈两极分化。

　　走访一栗nutco门店时，北京商报记者注意到，品牌鲜饮外包装未标注配料表，仅标明生产日期、保质期、容量，并提示“饮品现做，当日饮用，请勿隔夜”。以一款芒果饮品为例，虽然产品外包装上并未标明配料表，但店员介绍配料包含芒果浆、生椰乳、西米，并非浓缩果汁；制作模式为工厂预制、冷冻配送至门店后分装销售。

　　不止一栗nutco，社交平台已有不少消费者反馈几多全、金粒门现制饮品缺少配料表标识。

　　部分消费者认为，主打新鲜健康定位的门店，产品无需查看配料表；但也有不少消费者对此提出质疑。有消费者认可饮品口感，品质不输网红茶饮；也有网友发帖吐槽金粒门一款饮品缺少配料表，容易误导人群，对咖啡因、茶叶敏感人群慎饮，评论区内多名消费者印证饮用后出现失眠情况。

　　新智派新质生产力会客厅联合创始发起人袁帅表示，对于咖啡因敏感人群、食物过敏人群以及存在特殊饮食需求的消费者，配料表是选购产品的核心参考依据。缺少清晰配料与成分标注，等于将消费者置于潜在健康风险之中。新鲜零食赛道依靠“较传统零食更健康、信息更透明”形成差异化优势，如果基础配料标识无法落实，隐患持续积累或将拖累整个赛道口碑。

　　加速完善行业标准

　　新鲜零食快速走红，与其清晰市场定位密切相关。根据中泰证券（600918）研究所的《新鲜零食四问四答：浅析万亿赛道“新鲜”变量》报告，该赛道崛起存在多重需求支撑：消费端健康意识提升，67%的消费者愿意为清洁标签支付溢价；线下体验消费兴起，透明现制、试吃打卡契合社交传播需求；家庭小型化带动小包装、即时零食需求增长；悦己消费兴起，零食消费从批量囤货转向下午茶、通勤等碎片化场景等。

　　赛道增长潜力可观。上述报告测算，2025年新鲜零食市场规模180亿—250亿元，近五年年均复合增长率超20%，同时持续受到资本关注，2025年全年赛道融资超20笔，融资总额突破10亿元，行业估值逻辑逐步从网红流量导向转向供应链、单店模型导向。

　　高速扩张之下，食品安全问题随之显现。公开信息显示，今年1月，金粒门曾就代工厂卫生隐患、篡改生产日期等问题公开致歉，并出台消费者赔付方案。

　　回到本次饮品争议：“新鲜”既是品牌宣传亮点，也可能成为制约行业发展的桎梏。中国商业联合会专家委员会委员赖阳分析，保质期1天的现制饮品，极易让消费者理解为原料当日新鲜、甚至鲜果现榨。倘若实际使用浓缩原料，企业应当清晰界定“1天保质期”指代当日灌装、当日销售还是原料鲜制。借助大众对“新鲜”的固有认知开展宣传，却不披露影响消费决策的关键信息，有可能构成引人误解的宣传。

　　更为关键的是，伴随行业规模持续扩大，完善规范、强化监管需要尽快推进。“业态可以创新，但产品要有标准，责任要有边界。”赖阳建议，新兴业态发展迅速，标准建设不宜长期滞后。当前不少产品介于现制饮品、预包装食品、零售食品之间，产品属性、原料要求、信息披露规范、储存销售期限均缺少统一清晰标准。应当加快推进行业与产品标准落地，明确“鲜饮”“现制”“当天鲜”等宣传用语使用条件，督促企业搭建公开、可执行、可追溯的产品标准。