卖假烟的美宜佳又被过期食品绊倒 连锁便利店管理难题浮现

6月9日中午，深圳一家美宜佳门店的店员正在进行货品整理和盘点。店员表示接到老板指示，要对门店货品进行全面检查。地上摆放着两筐商品，部分为临期货品，包括火腿肠、长保面包和鲜奶等。另一家美宜佳门店内，夫妻店主也在进行同样的工作。

这次临时盘点发生在美宜佳总部被约谈之后。6月8日，市场监管总局通报称，因多个门店销售过期食品等食品安全问题，依法对美宜佳控股有限公司负责人进行了责任约谈。此前，美宜佳已因多起过期商品投诉受到关注。今年3月28日，安徽合肥一名消费者购买了已过期三个月的辣条；4月5日，福建泉州一名消费者饮用了一瓶已过期近15天的三得利植物饮料。今年2月，云南丽江的一名消费者在美宜佳门店购买了四包肉干，发现其中几包已过期数月，店主解释可能是店员疏忽所致。

业内人士透露，美宜佳正在推进第二轮自查，并要求督导和区域负责人加强到店检查。然而，美宜佳仍面临失控的风险。商品到达门店后，保质期检测高度依赖加盟商和员工。尽管有总部督查制度，但针对4万家门店的频率不足。不同门店对商品效期的检查频率不一致，有的每月检查一次，有的乳品和自助熟食每两天检查一次，面包一个月检查两次。

上海交通大学客座教授林鑫指出，在外资便利店中，督导通常具备较强的运营经验，巡店重点包括卫生、服务、账务、陈列、效期和坏品管理等。而在美宜佳这样的松散型加盟体系中，督导更像渠道业务员，主要关注订货、出货、促销和进货额。如果督导KPI主要围绕出货金额而非盘损、商品效期、坏品处理、门店形象和人员稳定性，食品安全和效期管理就容易停留在纸面制度。