粉面产业破局点在哪儿？2026粉面大会拆解全产业链解法

　　【大河财立方记者郝楠楠】近日，2026中国食品产业供应链推介会暨第二届粉面产业高质量发展对接会在开封举行。300多位粉面产业链上的品牌方、科研专家、区域代表和行业新锐齐聚，探讨粉面产业从规模红利向价值红利的跨越路径，共同搭建起覆盖原料、加工、配套、装备、销售的对接平台。

　　科技解题：一碗面的硬核底座

　　中国食品工业协会副会长兼秘书长马勇在致辞中指出，通许酸辣粉、兴化健康食品、临沂沂蒙好物等产业集群加速成型，但上游原料标准化不足、中游智能化改造滞后、下游渠道竞争激烈、各环节信息孤岛仍是影响行业发展的现实问题。

　　他提出，企业需锚定本源夯实供应链底座、科技赋能提升产业竞争力、全链条协同构筑共生生态、面向市场提升优质食品供给。

　　当下，科技创新正在引领粉面产业高质量发展。江南大学食品学院教授朱科学认为，当前面制食品正呈现由干向湿、由西方向中式转变的趋势，消费需求从方便化、便捷化，走向品质化、营养化、功能化和清洁标签化。

　　针对行业最棘手的保鲜问题，朱科学团队从原辅料低菌化入手，揭示了面粉含菌量对最终产品微生物的决定性影响。“干湿面条的添加、环境控制等问题，导致酸度或微生物都比较高。”朱科学说，团队开发了高温高湿处理技术并申请专利，同时在低菌小麦粉标准引领下，推动全国四五十家企业开展低菌化改造。在保质方面，团队与中粮合作开发耐泡专用粉，与和府合作六年解决外卖面条口感衰减问题，开发冷挤压技术实现全杂粮面产业化，助推产业发展。

　　健康化，是产业另一道必答题。中原食品实验室副主任张万利提供了一组数据：国内人均日食盐摄入量约为10.5克，远超世卫组织及中国膳食指南推荐的标准。但盐不只是风味骨架，还承担提升面筋结构、抑菌防腐、锁水保嫩等多重功能，“单纯减盐会造成风味空洞”张万利指出。他认为，天然原料风味重构技术，有望成为食品企业构建长期竞争壁垒的核心，比如松茸调味品等，让“减盐不减鲜”从口号变成技术现实。

　　链上共生：从百亿集群到终端变革

　　河南酸辣粉产业发展实力稳居国内前列，其中，通许县核心优势明显。

　　通许县县长憨振强介绍，3年间通许从种粮食到种原料、从卖资源到卖品牌，年产酸辣粉7.2亿桶，2025年全产业链产值突破百亿元，链上核心企业丽星从1990年研发国内首台粉皮机到2016年转型为全产业链服务商，累计拥有60多项国家专利，涂布设备全球市场占有率接近80%。

　　憨振强推介了通许酸辣粉产业的“三个好”：用好土好水好工艺、好平台好链条好政策、好规划好品类好项目，做一碗好粉。他表示，未来，通许将实施“百城千店.千店万车”计划，让通许酸辣粉成为更具影响力的国民品牌。

　　大会承办方、河南纳食信息科技有限公司董事长李辛妍指出，当前零售终端出现三大变化：区域本土商超逆风而起并存、超市生意被品类型超市分割、终端货架正被鲜食区大量占据。“消费者不是不买方便食品，而是不在传统超市买；不是产品卖不动，而是你摆的位置可能不匹配。”她提出，企业应主动适配新场景、创造新需求、创造新场景、提供新服务四条路径，并融入终端变革。

　　面向终端市场，粉面品牌的发展趋势及机会点有哪些？马上赢方便食品行业总监宋宁解读《数读粉面行业发展趋势》，基于覆盖全国6万多家样本店的实时数据，揭示了粉面行业市场走向：今年Q2线下传统渠道方便速食整体下滑，但火鸡面口味全线增长，番茄口味表现亮眼；非油炸品类取得不错增长；粉面菜蛋赛道中杨掌柜占据超半壁江山且同比增长33.36%。在螺蛳粉赛道，好欢螺超越李子柒成为第一品牌；在酸辣粉赛道仍处于“有品类无品牌”的激烈竞争状态。

　　会上，“中国粉面产业专家智库”第二批专家正式受聘；《中国食品产业(粉面)供应链发展研究报告》编制工作同步启动。

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