从18个月到三年半 龙井茶标准样品研制有了新突破

　　01杭州茶厂5月11日进行第14次龙井茶拼配评审，专家团队历时两天完成六个等级标准样研制。

　　02龚淑英团队于2026年1月启动龙井茶感官分级标准样品研制，目标是打造保质期三年半以上的新标样。

　　03上一版标准样有效期仅18个月，因缺乏长期数据支撑，此次通过系统实验验证绿茶可保存至三年半。

　　04新标样将依据GB/T18650标准，确保特级龙井茶外形“细嫩成朵、嫩绿明亮”，等级间实现等距变化。

　　05十年来龚淑英团队联合7家单位持续研究，2024年发布首个龙井茶国家标准样品，今年进一步扩大合作范围。

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　　“9号加到10%，6号加到5%……”5月11日傍晚，杭州茶厂的茶叶评审室内，来自浙江大学、中国农科院茶叶研究所、供销总社杭州茶叶研究所等7家单位的茶叶专家，正在进行当天的第14次拼配评审。边台上，从特级到五级的六个龙井茶标准样一字排开——这是他们连续奋战两天的成果。

　　六个等级的龙井标准样

　　今年1月6日，国家标准化管理委员会正式下达“龙井茶感官分级标准样品”研制项目(计划编号S2026037)，由浙江大学龚淑英教授、范方媛副教授共同牵头研制。上一版标准样品(GSB16-4168-2024)于2024年发布，但标注的有效期仅为18个月。标样过期，意味着生产流通中的“实物标尺”出现断档。龚淑英团队此次的使命，是拿出一个保质期可达三年半以上的新标样——更准确地说，是拿出数据证明：绿茶，其实能存很久。

　　春茶季前，研制已全面铺开。去年龚淑英就召集生产企业，逐一交代原料生产要求。春茶开采后，研制小组分赴各企业实地检查标准样品原料生产过程和品质。5月1日前，10多家单位生产的原料全部收齐，集中进入原料审评筛选、拼配研制阶段。

　　“拼一个单就要审评一次，不对就重新来。”龚淑英说，有的等级拼到第三次、第四次才通过，前后审评不下十几次。拼配的准绳是GB/T18650《地理标志产品龙井茶》：特级须“细嫩成朵、嫩绿明亮”，外形“扁平光润、挺直尖削”，拼出来的茶就以一芽一叶为主、芽长于叶；等级与等级之间要“等距变化”，丝滑过渡。龙井茶产区横跨18个县市区，要让50克标准样具备全产区普适性，每一片叶子的来路都经过反复掂量。

　　这支研制团队有十年积淀。从2016年起，在浙江省农业技术推广中心的支持下，龚淑英就联合中国农科院茶叶研究所、供销总社杭州茶叶研究所及多家企业，持续跟踪龙井茶品质。2022年做出400套参考样发到基层征求意见，2024年发布首个龙井茶国家标准样品。今年团队扩大到7家单位，产、学、研、企深度融合。

　　评审现场

　　而十余年攻克的真正硬骨头，不是拼配，是“时间”。

　　上一版标样标注18个月有效期，不是茶叶只能放18个月，而是当时只跟踪到了18个月。“没有数据就不能往上标。”龚淑英说。上一版标样过期后，跟踪没有停止。样品一直放置在-18℃环境中，包装选用高阻隔材料，内置保鲜剂和去氧剂，含水量压到极低。每个级别每3至6个月取出一包，外形、香气、滋味、汤色、叶底逐项对比——一路走下来，四年过去，各项感官品质依然稳定。“这对我们来说是一个挺意外的发现。”龚淑英说，以前搁在冰箱角落的样品两三年后还是好喝的，但从来没有系统验证过。这次，数据板上钉钉。

　　从18个月到至少三年半，背后是绿茶行业一个长期被默认却很少被挑战的“常识”——绿茶易变，隔年就是陈茶。龚淑英觉得，数据可以改变认知。保质期延长，不是鼓励把茶囤在库里，而是告诉企业：今年卖不掉的茶，只要水分控制得当、密封好、低温保存，第二年、第三年仍然新鲜好喝。它打开的是产业链的弹性空间：库存压力可以缓一缓，销售周期可以拉长一点，“今年喝不完明年就好喝”这件事，第一次被数据说了算。

　　感官评审

　　当然，标样先得撑住。龚淑英说，新的标样将带着这些稳定性数据去报批，争取把有效期直接标到三年半以上。评审室内，对了一天茶样的专家们围在一起，台面上的六个标准样安静地列成一排。它们代表的，或许不只是六个等级——也是一份给绿茶行业的、储存得当就不过期的信心。