《食品的未来2.0》报告发布：把握全球食品生态转型焕新的增长新机

　　在全球食品体系面临人口增长、气候压力与资源约束的叠加挑战下，一场深刻的价值重构正在发生。满足未来需求已不能依赖传统的线性增长，系统性压力正催生结构性的价值迁移。

　　普华永道思略特最新研究揭示，至2035年，由技术创新、消费变迁及可持续发展驱动的九大新兴增长领域，将创造约3.1万亿美元的增量市场，其增速预计可达当前食品生态系统整体估值的四倍。这标志着一个由价值转移主导的新竞争时代已然开启，对企业而言，主动进行商业模式焕新，已从战略选项升级为生存与获取增长的核心前提。然而，这一价值的实现依赖于决策逻辑的根本性转变。领导者需采用场景规划方法，为早期创新项目设置差异化的关键绩效指标，并建立能够分担风险、同时补足内部能力短板的合作伙伴关系。

　　价值迁移的三大推手与九大赛道

　　未来的增长蓝图由三大不可逆转的趋势所定义，它们相互叠加，正从根本上重塑从种植到消费的全链条。

　　推手一

　　健康诉求的主流化与功能化

　　食品的角色正从饱腹与享乐，向主动健康管理工具演进。消费者不仅要求食品安全、可口，更期待其具备明确的功能性益处。这一趋势与GLP-1类药物等健康干预手段的普及相结合，正在推动市场向高蛋白、营养密集型及功能性产品为主导的结构性转型。

　　推手二

　　体验与便利的即时化及个性化

　　城市化与快节奏生活固化了消费者对“无缝获取”的期待。购物行为日益碎片化，需求从计划性采购延伸至即时性满足。与此同时，人工智能驱动的个性化服务正重新定义便利的内涵，使其从简单的节省时间，升级为高度贴合的、前瞻性的体验。

　　推手三

　　气候压力从外部风险内化为运营成本与创新动力

　　极端天气、土壤退化与资源稀缺已不再是遥远的预警，而是直接影响收成、供应链稳定性和原料成本的日常经营变量。这迫使产业链上游寻求根本性的解决方案，同时也催生了消费端对可持续产品的溢价支付意愿。

　　三大推力的交汇，催生了贯穿产业链的九大高增长赛道。预计到2035年，这些增长赛道的整体收入规模将达到3.1万亿美元，构成未来价值创造的主航道：

　　食品生态系统中的关键增长领域和子细分

　　资料来源：普华永道思略特分析

　　消费端（2.06万亿美元）构成价值捕获的核心战场。健康营养赛道规模预计达8,000亿美元，是规模最大的单一增长领域，不仅有望重塑原料供应结构，还将对推动更高效、可持续的生产模式产生连锁效应。功能性食品与饮料、膳食补充剂、个性化营养与诊断三大细分赛道正从边缘走向主流。然而，该领域也面临着研发成本高企、消费者信任度不足且功效数据不一致、健康声明法规复杂等一系列结构性挑战。

　　消费便利与购物体验紧随其后。即时零售、餐食套装、智能厨电构成的便利生态，以及在零售媒体、智能体的驱动下由食品电商重构的购物体验，共同推动了食品消费的去中心化。零售媒体可能已成为2025年最大数字广告渠道，这要求企业在数据隐私与个性化体验间把握微妙平衡。

　　生产端（6,800亿美元）正经历技术重构。先进食品加工市场规模将翻倍，但价值核心不在于机器换人，而在于人机协作下的生产力跃升。替代蛋白（植物基、发酵、细胞培养）尽管面临舆论波动，但粮食安全压力与资源约束带来了其从可选项变为必选项的必然性。可持续包装则在监管倒逼与成本优化的双重驱动下加速转型。

　　种植端（4,000亿美元）的释放取决于风险共担。降低农户面临的财务与运营风险，是推动种植端技术应用革新的关键。这需要从经济激励、可预期监管、数据驱动的证据与示范、协作与能力建设等多维度构建支持体系。

　　利用商业模式焕新捕获增长：突破三大瓶颈

　　多数受访者指出，新兴商业模式经济效益的不确定性，是制约企业在核心业务外进行创新的主要瓶颈，导致其难以获得并维持长期投资以实现规模化拓展。此外，从人工智能到精密发酵，企业内部专业知识的储备严重不足；既有组织架构与变革阻力进一步拖慢进展。上述障碍又因监管不确定性与日益加剧的地缘政治波动而被进一步放大，不断变化的法规会延缓投资、使规划复杂化，而地缘政治紧张局势正在重塑全球供应链。

　　解锁增长领域的主要挑战和关键成功要素

　　资料来源：普华永道思略特访谈

　　受访者一致认为，新增长领域中不存在能够独自胜出的单一参与者，生态协作才是整合多元化能力、释放并放大突破性增长机会的关键前提。为应对上述结构性障碍，企业正不断通过三种战略措施来解锁增长领域：建立合作伙伴关系、实施收购，并辅以有针对性的内部能力建设。

　　高层的全力支持是开拓新增长领域最关键的成功要素。在商业模式尚未验证、经济效益尚不明确且前期投入巨大的情况下，唯有具备战略远见的领导团队方能在早期不确定性中识别真正具有潜力的机会、锚定长期战略方向并保持组织发展动能。这不仅需要愿景，更需要纪律：领导层必须建立适配的关键绩效指标来评估新增长举措，因为传统的绩效衡量方式往往无法准确反映早期阶段的进展。

　　此外，大规模的技术与数字化转型为领导层的愿景与生态系统的联动提供了基础支撑。企业的数字化成熟度决定了其弥补能力缺口的速度，以及能否将合作关系转化为可扩展的成果。若缺乏坚实的数字化基础，即使具备强大的生态系统关系和内部举措，企业也难以在技术快速迭代的食品生态中取得成效。

　　制胜框架：定赛道、联同道、获成效

　　未来十年，约3.1万亿美元的价值将向新增长领域转移。食品企业必须更精准地选择竞争战场和制胜路径。在不确定性日益持续的环境中，基于场景的思维至关重要：领导者需要构建合理的未来场景，并尽早做出审慎的战略投入，需知消极主义或渐进主义可能导致企业错失未来重大增长机遇。

　　思略特建议企业可以通过“定赛道、联同道、获成效”的战略框架，将战略愿景转化为可持续增长。

　　新兴全球食品生态系统成功焕新的三大关键

　　资料来源：普华永道思略特访谈

　　定赛道

　　基于核心优势的战略聚焦

　　领导者需确定在种植、生产与消费的所有环节中，哪些增长领域最契合自身在食品生态中的定位，且最难被竞争对手复制。企业需要深刻理解正在重塑供需关系的结构性趋势，并洞察这些趋势如何在农户关系、加工、消费品品牌与数据等方面创造新机会。

　　联同道

　　构建价值共生的生态协作网络

　　领导者需构建协作性系统，以连接从农户、技术提供商、政策制定者到包装制造商、医疗服务机构、物流与零售企业等各方伙伴。此举的目的是克服能力短板、分担风险、加速创新，并最终将这些合作转化为规模效应。率先推进这一举措的企业，不仅能够保障自身增长，也必将在构建更具韧性的全球食品体系中发挥核心作用。

　　获成效

　　以领导力与数字化实现规模化增长

　　这需要企业焕新商业模式与市场通路策略，将创新势能与合作生态转化为可规模复制、可持续盈利的商业增长动能。企业需要明确战略重心，基于对长期趋势与场景的深刻研判，协同合作伙伴共担风险、弥补能力短板，并以坚定的领导力驾驭前进方向，最终实现规模化持续增长。

　　未来十年的竞争，本质上是商业模式焕新的竞争。在食品体系中获取价值，企业需要明确战略重心，深刻研判长期趋势与场景，协同合作伙伴共担风险、补足能力短板，并以坚定的领导力驾驭前进方向，才能最终实现持续性规模化增长。那些能够聚焦关键增长领域、建立有效合作伙伴关系，并推广已验证解决方案的企业，将更有能力把握这一价值，并为缓解食品生态系统压力贡献力量。