治理“抗生素”牛蛙乱象 关键要让监管严起来

　　□朱昌俊

　　近日，澎湃新闻联合公益机构对多个电商平台牛蛙产品进行检测，发现多个批次样品抗生素超标。调查发现，部分地方的牛蛙养殖、厂家制作包装、商家销售……整个产销链条的抗生素检测把关都形同虚设。生产工厂根据销售商要求，大批量收购、制作“常规”牛蛙(编注：即未检测或含抗生素的牛蛙)，同时为销售方提供“无抗”牛蛙样品供检查；销售商则将这类所谓“常规”牛蛙出售到各地市场、饭店。(8月3日澎湃新闻)

　　牛蛙如今已成为大众餐桌上的日常食物。《2025中国牛蛙产业报告》显示，2025年全国养殖牛蛙约60万吨，超4万家牛蛙主题餐饮店共计创造产值约480亿元；2015年至2024年，牛蛙产量增长率高达317.65%，远超其他水产养殖品种。但如此次调查所揭示的，这样一个高速扩张的产业，竟然建立在普遍的抗生素超标基础之上，这既让消费者忧心，也是不容回避的产业安全隐患。

　　媒体曝光后，多地监管部门迅速封存涉事产品、启动专项排查，相关平台也紧急下架涉事商品。这体现了一种舆论监督与行业监管的良性互动。但从调查的情况看，牛蛙抗生素超标显然并不仅仅是某几个厂家的“胡作非为”，而是呈现出普遍性的行业失守。要真正改变这种状况，也自然不能止于“一案一查”。

　　究其根源，抗生素牛蛙的泛滥，主要是由于高密度养殖模式下，为防止病害而对抗生素的任性使用。这说到底，还是一个过度压低成本的问题。当这种低价竞争传导到各个环节，整个行业的底线也自然就“失守”了。但是，问题不能简单归咎于行业“内卷”，监管的缺位同样是关键推手。

　　相关报道中就有多个细节，表明监管的“失守”有多么令人触目惊心。比如，有水产公司负责人表示，面对监管部门，“搞一点‘无抗’(产品)应付一下检查就行了”；还有食品企业负责人介绍，规格较小的牛蛙基本上没有检测，但公司可以配合客户提供一些无抗的样品甚至假的检测合格报告，方便客户送检过关。也就是说，相应的检测要求并不是没有，但几乎被全流程架空。所以，要改变这种状况，关键是要让围绕牛蛙这类产品所建立的质检体系真正发挥效力。特别是要从养殖、运输、市场准入、平台销售等各个环节入手，真正完善和压实环环相扣、无法规避的质检体系。

　　只有当监管真正严格起来，行业乱象才有望得到根本转变。当然，监管的趋严往往不可避免地带来成本的上升，但这种成本是可以通过市场价格机制来合理消化的。可以说，如果没有监管上的根本改变，整个行业就将长期徘徊在抗生素普遍超标的“低价”泥淖中，最终损害的是消费者权益，也损害了产业的长远健康发展。

　　所以，牛蛙抗生素超标虽然是全链条失守，有着复杂性，但破局之道，还是要抓住监管这个“牛鼻子”。监管严起来，其他环节也自然会随之调整优化，产业才能有望真正走上安全、可持续的轨道。(作者系资深媒体评论员)