新茶饮“卷”向冰淇淋：霸王茶姬喜茶卖Gelato，毛利70%的甜蜜生意能否解渴？

　　当新茶饮赛道从增量竞争转为存量搏杀，一个小小的Gelato（意式冰淇淋），正成为头部品牌们竞相追逐的新想象空间。

　　2026年盛夏，Gelato赛道热度空前。

　　霸王茶姬自创“茶拉朵”一口气铺进29城70家门店，喜茶蛰伏七年将“喜拉朵”推向多地，柠季直接收购哈根达斯中国业务。

　　据《壹览商业》统计，仅2026年以来，已有6个茶饮品牌上新31款冰品。

　　当新茶饮从“跑马圈地”转入存量搏杀，一杯毛利超70%的Gelato，能成为它们的救命稻草吗？

　　霸王茶姬、喜茶、奈雪纷纷入局，新茶饮集体杀入百亿赛道

　　霸王茶姬独创Geelato（茶拉朵），在广州和深圳到13家门店同开。售价定为18至26元区间，首批已进驻全国29个城市共计70家门店。品牌表示“未来将一步步走向全国”。

　　喜茶“喜拉朵实验室”（Gelato Lab）从Lab店走向常规门店，统一售价约为19元，并在多地推出首店，已扩至扩至厦门、深圳、杭州等地；奈雪推出“Gelato香水椰”，首日即登顶门店销量Top1......

　　茉莉奶白自2025年起在福建旗舰店试水Gelato，单店三天销量破万杯……柠季收购哈根达斯中国全部门店业务，也印证茶饮品牌对冰淇淋赛道的高度关注。

　　Gelato头部品牌“野人先生”创始人崔渐为在接受媒体采访时曾表示，他特别希望喜茶多投入一点精力做Gelato。

　　他分析称目前Gelato市场的主要矛盾不是存量争夺，而是如何扩容。“今天的主要矛盾根本不是说谁在和野人抢生意，而是我们如何去共同把这个蛋糕做大。”

　　崔渐为认为，行业的天花板是由所有玩家共同推高的。当消费者习惯了现制的高品质，这种需求便是不可逆的。

　　艾媒数据显示，2024年中国冰淇淋行业市场规模已达1835亿元，预计2030年增至2334亿元。

　　其中，Gelato细分赛道2019年至2024年从54.3亿元增至122.22亿元，年复合增长率达17.62%。

　　Gelato的核心卖点在于较低的脂肪含量与天然配方，正好顺应了当前消费者对健康饮食日益增长的需求。

　　据了解，Gelato采用全脂牛奶替代奶油，制作中通过低速搅打、缓慢搅拌以减少空气混入，从而形成质地绵密的口感和浓郁的风味。

　　数据显示，Gelato的脂肪含量为4%—9%，空气含量（膨胀率）为20%—35%。

　　去年连锁新茶饮门店全年净减少近3万家，Gelato能否撑起新茶饮“第二增长曲线”？

　　新茶饮巨头们集体“下注”这一细分品类，试图在茶饮增长见顶的当下，找到第二增长曲线。

　　中国新茶饮行业的增速已降至个位数。

　　艾媒咨询2025年8月发布的数据显示，2024年中国新式茶饮市场规模达3547.2亿元，同比增长6.4%。

　　据CIC灼识咨询统计，2023-2025年，连锁茶饮门店净增数量由正转负，2025年全国连锁新茶饮门店全年净减少近3万家。新式茶饮行业已从初期的快速扩张、激烈争夺份额的“跑马圈地”阶段过渡至注重精细化运营的存量竞争新阶段。

　　而Gelato赛道展现出诱人前景。

　　2024年，中国冰淇淋整体市场规模达1835亿元，其中Gelato品类以10%增速突破120亿元，是增速最快的细分赛道。

　　头豹研究院数据显示，中国Gelato市场规模从2019年的54.3亿元增长至2024年的122.22亿元，年复合增长率达17.62%。

　　艾媒咨询预计，2025-2029年意式冰淇淋市场规模将由158.11亿元增长至251.67亿元，年复合增长率12.32%。

　　线上的讨论度同样很高，小红书平台上，“Gelato”相关话题浏览量已达14.8亿次。

　　更诱人的是利润空间。

　　公开数据显示，gelato毛利率可达60%—80%，而传统茶饮毛利率普遍在30%—40%左右，这恰恰能缓解茶饮品牌眼下的盈利焦虑。

　　詹军豪认为，当前新茶饮行业进入存量内卷阶段，拓店增速放缓、产品创新枯竭、价格战压缩利润，是品牌集体入局冰激凌的核心原因。

　　他还提到，冰激凌赛道市场空间广阔、毛利更高，且与茶饮客群、消费场景高度契合，可依托现有门店、供应链低成本扩容品类，有效拉升客单价、盘活门店闲置时段，是茶饮行业突破增长瓶颈的优质增量方向。

　　不过茶饮品牌布局Gelato赛道也面临着许多挑战。

　　詹军豪指出，目前冰淇淋市场同类产品扎堆，若缺乏特色很难形成长期竞争力。茶饮品牌入局时间短，产品研发、品控经验及品类专业性，可能弱于深耕多年的传统冰淇淋品牌。

　　崔渐为也提到，“假如今天一个茶饮店去加冰激凌Gelato，如果一天卖不到100单，这个循环是很难正向转起来的”。 按野人先生的单店模型，一个口味单次最少制作2公斤，6个口味就是12公斤的起步消耗量。

　　奶茶追求高度标准化，茶底萃取、牛乳添加量均可写入操作手册；但现做Gelato的“现制”标签，对门店的品控能力和人员培训提出了更高要求。

　　詹军豪认为，手工Gelato和万店标准化天然矛盾，“手工依赖技师现制、保质期短，难以统一全国门店口感，粗放扩张易损耗口碑拖累品牌。”

　　从卖茶饮到卖Gelato，看似只添一台冰淇淋机的距离，实则是供应链能力、产品创新力与运营精细度的综合考验。这杯毛利70%的甜蜜生意能否真正解新茶饮之渴，仍有待市场检验。返回搜狐，查看更多