商贩“麻醉”活鱼 食品安全不该遭受“潜规则”的伤

　　□朱昌俊

　　3月22日晚，央视播发暗访报道《麻醉的活鱼》称，重庆、山东、安徽等地的多个水产市场，存在使用丁香酚、工业酒精、甲盐等物质让活鱼“休眠”的秘密。节目组将材料移交至国家市场监督管理总局后，总局联合重庆市市场监督管理局与山东省临沂市市场监督管理局，同步启动了核查处置。据重庆市场监管局通报，截至目前，发现违法违规问题44个，其中涉嫌使用鱼类镇静物质的情况3起。对上述违法违规行为，将组织辖区市场监管局依法严肃查处；山东临沂则对涉事市场及有关商户依法立案调查，并已在全市范围内部署开展水产品市场专项排查整治。

　　为方便装卸、减少运输过程中鱼鳞脱落，不少商户给活鱼添加“安定剂”，这种做法其实由来已久，几乎成为行业内的“潜规则”。但是，“潜规则”不能代替安全底线。从这次媒体的调查来看，部分商户使用以丁香酚为主要成分的“晕鱼王”“鱼安宝”等“三无”产品，存在不容忽视的安全风险。如医学上认为，长期大量使用丁香酚，会损伤肝肾，而特殊人群，如孕妇、儿童则更需慎用，且要避免与抗凝药等同时使用；至于有商贩使用被明令禁止在食品加工环节使用的工业酒精，更是已直接涉嫌违法。

　　此事的曝光，最具讽刺感的一点是，一边是行业内长期践行的、近乎公开的“潜规则”，一边却是相关安全监管的几乎空白。报道显示，目前我国尚未对丁香酚、MS-222等麻醉剂在活体水产品中的使用开展安全评价，这些物质未列入水产养殖允许使用清单，既无使用剂量、残留限量等技术标准，也未纳入常规检测范围。也就是说，一个在活鱼流通环节长期普遍存在的操作，其安全性几乎没有受到任何有效约束和监督。显然，相较于具体某种物质的危害性，这样的制度性“失明”或滞后，更值得警惕。

　　应该说，当前全社会对食品安全的重视程度不可谓不高，相关标准也不可谓不多，但一种直接关系到食品安全的普遍行为，竟长期游离于有效监管和检测之外，这或再次警示，依然不能低估现有食品安全监管体系可能仍存在的漏洞与盲区。要知道，看似习以为常的做法，并不能自动等同于“安全”或“正当”。而越是那些普遍性的操作，越应有最基本的安全把关，且也应当经得起严格的安全审视。报道中就提到一个细节，“商户往活鱼筐和水池随意添加麻醉剂，剂量、浓度全凭手感，几瓶盖即可麻醉一池几千斤鱼”，这样的“随意化”操作与现代食品安全应有的规范化与标准化要求，显然存在巨大的背离。

　　此外，抛开标准和规则的缺失不谈，实际监管中的“摆设化”也应该引起重视。如报道中就提到，某市场“不允许使用麻药。然而市场里露天摆放的工业酒精、勾兑好的大桶麻药，管理人员却视而不见”。可以说，如果这样的“视而不见”不改变，监管标准再完善，都无济于事。

　　无论如何，食品安全的任何环节都不应该被“潜规则”所主导。对于这轮媒体曝光，监管部门除了严肃排查，更应该借此契机，系统摸排活鱼运输、销售等环节的安全监管盲区。一方面，对丁香酚等物质是否允许使用、如何使用、残留限量等作出明确的技术规定；另一方面，也要完善检测方法与市场抽检机制，让有效监管真正覆盖所有“看不见”的环节。少一些“潜规则”，多一些“明规范”，食品安全治理才会少一些“死角”。

　　(作者是资深媒体评论员)