西贝创始人贾国龙押注鲜羊赛道 新品牌引发业内关注

8月7日，西贝餐饮创始人贾国龙旗下“天边”系列的第二个独立品牌“天边羊多”在北京丰科万达广场开设了全国首店。在当前餐饮行业整体承压的情况下，这一新品牌的推出引起了业内的广泛关注。

开业现场，天边羊多门店入口处设有全透明的“草原鲜羊肉铺”操作间，标注当日羊肉到店时间为凌晨4:30。整扇带骨鲜羊悬挂在不锈钢架上，厨师现场拆解、分切、穿串；店中央一口深锅持续炖煮手把肉，羊肉烧麦、水饺工位师傅全程手工现包，所有制作环节均向顾客开放。明档现制和当日清空成为该品牌的主要卖点。

店内所有羊肉均从内蒙古直采，鲜羊直达门店，当日鲜切、现点、现做。顾客通过明档操作可以直观看到新鲜度。尽管开业首日吸引了大量尝鲜型消费者，但能否在热度回落后维持稳定的复购率仍需观察。

支撑这种明档现制体验的是比常规冻品羊肉更重的供应链。成本与损耗是主要挑战。贾国龙在今年内蒙古考察时发现了“黑珍珠”特色羊种，并通过多次内部盲测后决定使用这种羊肉。然而，鲜羊冷链物流成本高于冻品物流成本，且必须当日售罄，这对每日销量预估和订货精准度提出了极高要求。

目前单店模式下成本尚可承受，未来扩张还需进一步探索。西贝拥有丰富的餐饮经验和深厚的供应链积累，但仍需优化鲜羊冷链物流的成本。