餐饮商家集体“爆单”！外卖行业迎来格局重构

　　【大河财立方记者司高妍】餐饮商家在去年外卖市场变局中迎来订单和收入双增长。

　　3月26日，大河财立方记者从淘宝闪购获悉，2025年餐饮商家经营效能实现了显著提升——店均订单量同比增幅达90%、店均实收增长超50%，进入2026年以来，商家笔单价格提升约10%。

　　这一成绩背后，源于2025年外卖与即时零售市场发生的深刻变局。

　　2025年，京东高调入局外卖行业，美团迅速跟进，淘宝则将“小时达”升级为“淘宝闪购”。三大巨头以真金白银加码补贴，打破了过去外卖行业一家独大的格局，市场进入多平台充分竞争的新阶段。

　　“过去是平台定规则，商家只能适应，现在多平台竞争让我们终于有了选择的主动权。”新发现餐饮集团市场总监方正表示。外婆家外卖业务负责人严良鹏也深有同感。他借助新平台的选址选品能力和专属扶持政策，以“卫星店”模式实现了品牌的低成本、精细化扩张。

　　值得注意的是，多平台竞争不仅赋予商家更多选择权，也带来了其流量池的爆发式扩容，让不同体量、定位的餐饮品牌有机会成长为细分领域的“隐形冠军”。例如，广州仔潮汕仔特色店日均订单从400多单飙升至1200多单，登顶全国非连锁店年订单榜首；武汉光头卤(后湖店)2025年订单量跃居全国同品类第一，今年以来订单同比增长40%，其中七成以上增量来自新平台。

　　与此同时，老字号与地方特色餐饮企业也借机重回年轻消费视野。如拥有30年历史的泉州美心餐馆，在“双11”期间订单上涨近20%，新客占比达43.7%；天津惠宾饭庄实现24小时营业，外卖月峰值订单达1.8万单，交易额翻番。

　　更为关键的是，此次多平台竞争正从底层重塑外卖行业的盈利逻辑，扭转了过去单一平台下商家“赔本赚吆喝”的局面。淘宝闪购数据显示，2026年以来，商家笔单价提升约10%。

　　商务部研究院副研究员洪勇表示，多平台竞争打破了流量垄断，通过重构成本结构、拓宽消费场景、优化运营效率，为行业注入了新动能。在良性市场生态中，消费者获得实惠与便利，商户实现增长与尊严，骑手实现增收与提效。这种“消费提振—产业增长—就业扩大—收入增加—消费再提振”的良性闭环，正在成为推动国内大循环的重要引擎。

　　湖北省食品安全协会秘书长周金星认为，对于餐饮行业来说，“烟火气”和“人气”至关重要。淘宝闪购等平台通过直接补贴的方式，鼓励消费者增加餐饮消费频率，对市场活力具有显著的提升效果。

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